主题: 祁阳小吃：錾糖

錾糖是在饴糖的基础上加工而成的，看似柔软，却难将其分开，需要利刃用力敲打，才能从整体中分离，故名“錾糖”。錾糖最显著的特点是粘性很强，很粘牙，咬吃又十分香甜。祁阳有过年向神位供錾糖的习俗。
（一）原料
大米、麦芽粉。
（二）制作方法
1、将大米磨浆，过滤，煮熟，加入麦芽粉，然后温微加热，使淀粉充分糖化，再加热，浓缩成饴糖。
2、将饴糖摊开凉干，然后用力揉搓扯拉，使其颜色由黄变白，就由饴糖变成白色錾糖了。