主题: 春日时令菜：葱油蚕豆

春季正是吃蚕豆是时节，而且我国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

    蚕豆菜油爆过之后，只要加一点点盐，淡淡的味道里有一丝丝甜，又香又糯的蚕豆比任何零食都好吃！

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主料：蚕豆350克  小葱200克
调料：食盐3克  植物油100克  水少许  白糖1克

葱油蚕豆的做法
1.准备好蚕豆和小葱
2.葱洗净后切成段沥干
3.锅内倒入半没过葱的油烧热，倒入葱段
4.中大火熬并不断搅拌
5.葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅
6.熬至葱段彻底变黄，葱油即熬好(沥出的葱油可密封保存)
7.锅内多留些葱油，倒入蚕豆不断翻炒，炒至蚕豆基本爆开(这一步很重要，蚕豆要裂开才能更好的入味)
8.加入少许水、盐和糖煮10分钟左右至蚕豆彻底入味(煮的时候也不要太长，只要蚕豆入味就可以了，时间太长蚕豆的壳和肉就完全分离了)
9.出锅前撒入葱花炒匀(这样葱香味更浓郁，如果不想熬葱油，那就油锅用多一点的葱白爆香，出锅前再多撒些葱花也可以) 

小贴士
1、嫩蚕豆见风即干，一定要现剥现吃。
2、不能猛炒，嫩蚕豆皮易脱落，影响外观。
3、先过油后的蚕豆能去除豆腥味，但注意控制油温，两成热左右。